Die Bolognese ist die Mutter aller Lasagnegerichte. Das traditionelle Rezept stammt aus der italienischen Stadt Bologna und zeichnet sich durch eine aromatische Hackfleisch-Ragu-Soße aus. In diesem Beitrag verrate ich Ihnen das originale Lasagne Rezept aus Bologna.
Tradition aus Bologna: Die Lasagne alla Bolognese
Die Bolognese ist die Lasagne schlechthin und steht wie keine andere für italienisches Essen. Ursprünglich stammt das Gericht aus der Region Emilia Romagna, genauer gesagt aus der Stadt Bologna.
Das klassische Rezept für Lasagne alla Bolognese zeichnet sich vor allem durch eine intensive Hackfleischsoße aus verschiedenen Fleischsorten aus. Ich zeige Ihnen, wie Sie mit den originalen Zutaten dieses Traditionsessen ganz authentisch zubereiten.
Historie der Lasagne alla Bolognese
Die erste schriftliche Erwähnung der Lasagne Bolognese findet sich in einem Kochbuch aus dem Jahr 1371. Damals wurde die Soße noch mit Rindsfleisch zubereitet. Später kam Schweinefleisch dazu.
Erst im 19. Jahrhundert entwickelte sich die Lasagne mit Hackfleisch-Ragù zur bekannten Version. Heute gibt es unzählige Abwandlungen – das originale Rezept stammt aber aus Bologna.
Warum das Originalrezept so intensiv schmeckt
Der typische intensive Geschmack der Lasagne alla Bolognese entsteht vor allem durch:
- die Kombination von zwei Hackfleischsorten
- das langsame Köcheln über mehrere Stunden
- die Verwendung von Rinderbrühe für mehr Aroma
- die Zugabe von Milch für Cremigkeit und Milderung
Dadurch ergibt sich eine sehr aromatische und cremige Hackfleischsoße, die diese Lasagne so einzigartig macht.
Original Zutaten für 4 Portionen Lasagne alla Bolognese:
Für die Hackfleischsoße:
- 300g gemischtes Hackfleisch
- 300g Schweinehackfleisch
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- Passierte Tomaten
- Rinderbrühe
- Weißwein
- Milch
- Olivenöl
Außerdem:
- Lasagneplatten
- Parmesan
- Butter zum Einfetten
Tipp: Qualität der Zutaten entscheidend
Achten Sie besonders bei den Zutaten für die Hackfleischsoße auf gute Qualität. Nur mit hochwertigem Fleisch und aromatischen Gemüsen wird die Lasagne authentisch.
Original Rezept für Lasagne alla Bolognese aus Bologna:
- Karotte, Sellerie und Zwiebel sehr fein würfeln und im Olivenöl andünsten.
- Beide Hackfleischsorten hinzufügen und krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann nach und nach die passierten Tomaten und Rinderbrühe hinzufügen.
- Hackfleischragu bei schwacher Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen, gelegentlich Milch hinzugeben. Abschmecken.
- Ofen auf 220°C vorheizen. Auflaufform einfetten und Sauce, Nudelblätter, Parmesan schichten.
- Lasagne im Ofen ca. 25 Minuten überbacken. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- In Portionen schneiden und mit frischem Parmesan servieren.
Tipp: Abschmecken nicht vergessen
Abschmecken ist bei diesem Rezept sehr wichtig, da die Soße durch das lange Köcheln intensiv wird. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker ausbalancieren.
Die traditionelle Lasagne Bolognese schmeckt durch das langsame Garen der Soße besonders aromatisch. Das Originalrezept sollten Sie unbedingt probieren!
Vegetarische Lasagne alla Bolognese
Natürlich können Sie die Lasagne alla Bolognese auch vegetarisch zubereiten. Ersetzen Sie dafür das Hackfleisch durch:
- Sojagranulat oder Tofu
- Pilze wie Champignons oder Shiitake
- Auberginen oder Kürbis
- Linsen oder Bohnen
Braten Sie das Gemüse scharf an und würzen Sie es wie die original Hackfleischsoße. Auch ohne Fleisch wird so eine aromatische Lasagne mit dem typischen Bolognese-Charakter.
Low Carb Lasagne alla Bolognese
Für eine low carb Variante können Sie die Nudelblätter durch dünne Scheiben von Zucchini ersetzen.
Schneiden Sie die Zucchini mit einem Gemüsehobel oder Mandoline in hauchdünne Scheiben. Verwenden Sie diese statt der Lasagneplatten. Die Low-Carb-Lasagne schmeckt sehr ähnlich zur Originalversion.
Lasagne-Reste kreativ verwerten
Hat die Lasagne nicht ganz in die Auflaufform gepasst, lässt sich der Rest einfach weiterverwerten, zum Beispiel als leckere Pasta:
- Übrige Lasagne in mundgerechte Stücke schneiden
- Mit Olivenöl, Knoblauch und Chili anbraten
- Mit Nudeln und Käse vermengen
- Evtl. noch Eier darunter rühren
So können Sie eine schnelle und schmackhafte Nudelpfanne zaubern und vermeiden Lebensmittelabfälle.
Fazit: Probieren Sie das originale Rezept aus Bologna!
Die Lasagne alla Bolognese ist die Mutter aller Lasagnen und ein absoluter Klassiker der italienischen Küche. Das originale Rezept aus Bologna zeichnet sich durch eine intensive Fleisch- und Gemüsesoße aus.
Probieren Sie unbedingt einmal die traditionelle Version nach diesem authentischen Rezept. Mit einfachen Tricks lässt sich die Lasagne Bolognese auch vegetarisch oder low carb zubereiten.